Ambercup (Kabocha): Chair sucrée

Buttercup : Elle a une chair orangée moelleuse et sucrée; elle ressemble à la chair de la courge musquée. La peau est épaisse et lisse de couleur verte ou orangée. Dans certaines variétés, elle est tellement dure qu'un couteau réussit à la couper seulement si on le frappe avec un maillet en bois, un rouleau à pâtisserie ou même un marteau. Habituellement, cette courge pèse environ 1,4 kg. Elle se conserve environ un mois.

Décoratives : À sécher et vernir

Giraumont : Elle présente une chair jaune orangé ou jaune doré sèche, épaisse mais douce, très sucrée, avec une légère saveur de noisette; la cavité qui abrite les graines est petite. L'écorce, bosselée, mince et dure, est de couleur verte rayée de diverses couleurs ou parsemée de taches. La courge turban mesure à maturité 15 à 20 cm de diamètre et pèse environ 1,5 kg. Elle augmente la valeur nutritive des muffins, poudings, biscuits. Faites-en un potage à même la courge comme soupière.

Hubbard : Elle possède une peau très dure et nervurée, moyennement ou fortement bosselée et de couleur vert foncé, gris-bleu ou rouge orangé; elle est plutôt grosse et de forme ovale ou ronde. La chair épaisse et sèche est moins sucrée et parfois moins orangée que la chair de la plupart des autres courges d'hiver. La courge Hubbard verte pèse habituellement autour de 5 kg. Elle se conserve 6 mois. On peut la manger crue ou cuiteau gratin, en pain, purée, potage, confiture ou compote, et elle est délicieuse en frites.

Moelleuse (Marrow) : Remplace la courgette (zuchini)

Musquée (Butternut) : Elle est meilleure lorsqu'elle mesure de 20 à 30 cm de long et que sa base a une douzaine de centimètres de diamètre; elle ressemble à une grosse poire; la chair moelleuse est plus ou moins sucrée et très orangée car son contenu en carotène est particulièrement élevé. La peau lisse de couleur crème se pèle facilement; si elle est verdâtre, c'est que la courge n'est pas à maturité. Elle fait d'excellents gratins, coucous, ragoûts, soufflés. Certains la préfèrent crue, râpée, à la vinaigrette. Elle fait aussi de succulentes frites!

Pâtisson : Courge à la forme inusitée, souvent comparée à un chapeau de champignon; elle a une forme arrondie avec une couronne festonnée. La chair blanchâtre, ferme et légèrement sucrée est moins aqueuse que celle de la courgette et sa saveur rappelle celle de l'artichaut. Le pâtisson est savoureux lorsqu'il mesure de 8 à 10 cm de diamètre.

Poivrée (Acorn, pepper) : Elle est orné de profondes nervures qui compliquent l'épluchage; elle a une peau lisse et dure, d'un vert assez foncé, avec des teintes orangées si elle a été cueillie à maturité. La chair jaune orangé assez pâle est fine et peu fibreuse avec un goût de noisette et de poivre. Cette courge est meilleure lorsqu'elle mesure une douzaine de centimètres de haut et de 15 à 20 cm de diamètre. Elle se conserve de 30 à 50 jours. En début de saison, elle peut être sautée ou farcie mais, plus mature, on la sert en purée, soufflé, tarte ou confiture.

Potiron ou Citrouille : Ces variétés de courges se distinguent par leur chair un peu plus épaisse et de saveur un peu plus prononcée que celle des autres courges d'hiver. Elles sont rarement utilisées comme simple légume, on les cuit plutôt en soupe, en dessert ou en confiture. Elles peuvent peser 50 kg et mesurer plus de 1,7 m de circonférence. Leur peau lisse et dure est habituellement dans les teintes orangées; celle du potiron est parfois jaune ou verte. Leur chair jaune orangé assez foncé est plus ou moins épaisse, sèche et sucrée. Leurs graines sont plus appréciées que celles des autres courges. Trop souvent achetée uniquement pour servir de décoration pour la fête de l'Halloween, la citrouille peut être substituée ou combinée aux autres courges.

Spaghetti : La courge spaghetti est bien mature lorsque sa peau de couleur blanchâtre devient jaunâtre. Sa chair, peu épaisse et jaune clair, se détache en filaments à la fourchette lorsqu'elle est cuite. On la sert alors comme des pâtes avec une sauce tomate ou avec de l'huile et des assaisonnements.

ORIGINES

De la famille des cucurbitacées, les courges sont utilisées depuis plus de 8000 ans dans les Amériques. Chez les Amérindiens, elles servaient autant de nourriture avec le maïs et les haricots (surnommés les trois soeurs) que d'objets utilitaires (gourde), sacrés ou décoratifs.

Grâce à Christophe Colomb, les Européens découvrirent la courge et l'adoptèrent rapidement comme légume.

PROPRIÉTÉS NUTRITIVES

Les courges d'hiver contribuent à la santé de notre système immunitaire, de notre peau et de nos muqueuses et favorisent la vision nocturne.

Les courges ont peu de calories et ont une haute teneur en fibres.

Vitamines A, B, C (plus la courge est orangée, plus elle contient de la vitamine A).

Riche en sels minéraux: calcium, fer, potassium.

ACHAT ET CONSERVATION

Préférez les courges à chair ferme et compacte, sans marques ni taches.

Les courges d'hiver se conservent jusqu'à trois mois dans un endroit frais et sec, aéré et à l'abri de la lumière.

Emballer et réfrigérer les courges lorsqu'elles sont coupées. Se congèle facilement une fois pelée et cuite.

Beau-Far constitue notre marque de commerce pour nos courges.

Une étiquette Beau-Far est gage d'une courge cultivée avec soin et sélectionnée selon des normes strictes de qualités.

La pollinisation des fleurs de courges s'effectue par des abeilles provenant de ruches.

Durant l'été, nos courges grandissent sous nos bons soins.

À l'automne, nous les récoltons pour vous les offrir.

Une création de So Design